肉を含まない肉 – 食品製造 IP 分析

出血するベジバーガー？ ヴィーガニズムが主流？ 多くの人にとって奇妙な概念ですが、いつの日か現実になるのでしょうか? 報告によると、彼らはあなたが思っているよりも近くにいるようです。

23年2018月XNUMX日に投稿

世界中で推定 400 億人 (そして増加中) の菜食主義者がいます。 ネスレは予測する 2020 年までに、プラントベースの食品は米国で 5 億ドルの市場になると予測されています。

知的財産 (IP) データを使用して、動物性製品を使用しない食肉の未来を見ていきますが、その前に少し背景を説明します。

消費者の食生活と倫理は進化しています

20 年前、ビーガンはちょっとした冗談だと思われていました。 今日のベストセラーの料理本をざっと見てみると、人々は自分が摂取するものについて非常に精通している (好戦的と言う人もいるかもしれない) ようになっていることがわかります。 食生活の傾向は大きく変わりました。

低アルコール/ノンアルコールビール、植物ベースの食事、清潔で生の未加工の食品を食べることはすべて、健康と栄養上の追加の利点を主張しています. また、農産物の倫理的な調達は、消費者の心の中でより顕著になっています. 今年は、ドライ XNUMX 月にアルコール抜きの月を過ごしていなかったとしたら、ビーガヌアリーに向けてアニマル フリー ダイエットを試していた可能性があります。

食生活の進化を総合的に活用するチャンスがあります。 今がその時かもしれない 先進的な食肉生産 そしてそれをより倫理的にするか、完全に排除するかのどちらかです。

そして、それはあなたの歯を沈める価値のある市場です.

問題

雑食動物は肉を好みますが、食品メーカーが肉を提供できる方法は限られています。 実際の肉を含まない肉の体験。 肉を野菜、菌類、または豆類に置き換えるのが伝統的なアプローチのようです。

フレーバーの部分は比較的簡単に修正できますが、フィルメニッヒなどのフレーバーのスペシャリストはこれも常に改良しています. しかし、外観と質感はもう少し難しいようです.

鶏肉は、味、見た目、感触が鶏肉のようになるまで、鶏肉ではありません。

そして、牛肉、豚肉、羊肉、魚など、他の問題もあります。 その過程で牛を殺さずに、美味しくてジューシーなミディアムレアのステーキを楽しむことができるでしょうか?

しかし、肉を使わない肉は新しい概念ではありません。 1970年にさかのぼる特許記録は、優れた肉の代替品を作成することが、一部の食品メーカーにとってこれまでも、そして今も注目されていることを示しています. 80 年代と 90 年代は、この分野のイノベーションにとって最低点であることが判明しましたが、全体的な活動は、過去 15 年間で数回の落ち込みはあるものの、ゆっくりではあるが着実に増加しているようです。

Quorn - 肉を使わないパイオニア

1980 年代に遡ると、ICI とランク ホービス マクドゥガルはマーロウ フーズを設立するために集まりました。 使命は次のとおりでした 肉に代わる持続可能なタンパク質食料源を作成する。 なんと、クオーンはノースヨークシャーの研究所で生まれました。 クォーンとは、簡単に言えば、マイコプロテインと呼ばれる発酵土壌菌です。 豆腐（約 2000 年前から食べられてきた発酵豆腐）、納豆（1000 年）、テンペ（200 年）のことを忘れるなら、これはベジタリアンにとって真の革命的な一歩でした。

マウスフィールは、この市場を征服するための鍵でした。 卵白と結合したマイコプロテインは、肉とまったく似ていない食感を作り出しました. いくつかの肉にインスパイアされたフレーバーを追加すると、十分以上の肉の代替品が得られます. それから 30 年ほど経った今、クオーンは、食感のある肉を使わない代替品のマーケット リーダーであることは明らかです。 現在、ジャガイモのタンパク質を使用したヴィーガン バージョンの Quorn があります。

Marlow Foods は Quorn 製造の背後にある技術の特許を取得し、競合他社に対して 20 年間の優位性を獲得しましたが、これらの元の特許は現在、有効期限が切れています。 これは、誰でも、 生徒数 Big Food Inc に提供することで、Quorn の初期の生産方法を再現できる可能性があります。

食用マイコプロテインを調べる基本的な特許検索では、59 件の特許が明らかになり、そのうちの XNUMX 分の XNUMX は Marlow Foods に属しています。 他の多くは動物飼料用です。 モンデリーズ、ユニリーバ、アソシエイテッド ブリティッシュ フーズなどの大手食品企業が、一方の側に足を踏み入れ、この自由な運営を利用していないように見えるのは奇妙に思えます。

興味深いことに、報告によると、ストラスクライド大学のスピンオフである 3fbio が、 マイコプロテインの生産コストを半減 おまけとして、廃棄副産物を減らします。 US20170226551A1 – 「エタノールとマイコプロテインの共同生産のためのバイオプロセス」は、マーロウ・フーズが協力してこの市場部門での地位を強化する潜在的なライセンス機会を提供します。

マーロウ・フーズを奪う可能性のある企業は、20 年の経験と、ビーガン製品の開発や調理済み食品の改良など、製品を適応させて改善する能力と意欲を備えた会社と戦っていることは明らかです。 さらに、マーロウ フードのマーケティングは、Mo Farah や Adam Peaty などのブランド アンバサダーの助けを借りて、クオーンの顧客へのアピールを菜食主義者以上のものにまで拡大したことに大きく依存している可能性があります。 それは、ピークパフォーマーのための本物の食事/肉の代替品になりました.

この食品革命は、世界中の主要な食品メーカーにとって触媒となるでしょうか? この分野のイノベーターによる最近の特許活動は、この市場とその技術がどのように進化しているかについてのシグナルを明らかにしています。

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食品製造における次の大きなブレークスルーはどこにあるのでしょうか?

次のセクションでは、主に食感に重点を置いた代用肉 (肉の類似物と呼ばれることが多い) を調査するクエリの結果を見ていきます。

(TAC:(「肉」 $W0 (「代用品」OR「代替品」OR「構造化」OR「合成」OR「偽物」OR「モック」OR「代替」OR「アナログ」OR「アナログ」OR「人工」OR "レプリカ" OR "レプリカ"))) AND ((("肉" $W8 ("組成" OR "一貫性" OR "特徴" OR "構成" OR "構造" OR "質感" OR "口当たり" OR "口当たり) -feel" OR "口当たり")))) AND ((("肉" $WS ("組成" OR "一貫性" OR "特徴" OR "構成" OR "構造" OR "食感" OR "口当たり" OR 「口当たり」または「口当たり」)))) TAC ではない: (「テイタートット」または「犬肉」または「ペットフード」または「コンパニオンアニマル」または「獣医」) IPC: A23

最初のクエリでは、415 の単純な特許ファミリーが返されました。

代替肉の開発企業

イノベーションと出願の傾向

この分野の上位 5 社の特許集約型企業のリストには、Procter & Gamble、General Foods、General Mills が含まれており、67 の単純な特許ファミリーにわたるイノベーションの足跡を合わせています。

ここでこれらの名前を見て驚くかもしれませんし、驚かないかもしれません。 1993 年以来、Procter & Gamble、General Mills、または General Foods の間で、食感に基づく肉のレプリカに関する特許が申請されていないことを読んで驚くかもしれません。 これが事実である場合、彼らはそれらの製品も秘密にしています. 彼らはこの市場空間をあきらめたように感じます。 これは、これがかなり休止中のテクノロジーである可能性があるという印象を与えます。

過去 20 年間で最も多くの特許活動を行った企業を見てみると、この分野に関連する技術を積極的に保護している企業はごくわずかであり、2011 年頃には関与する経験が豊富な企業から減少していることがわかります。 以下の図の最大の円は、出願年ごとに 3 つの特許を表していることに注意してください。

現役選手

では、現役選手は？ 過去 62 年間の検索に焦点を当てると、状況がわずかに変わり、XNUMX の単純な特許ファミリーしか明らかになりません。 これは、適切なビジネスがそれを揺さぶる機が熟した業界のようです。 これらは一度に XNUMX つずつ地球を救う新しい美食の天才ですか?

不可能な食べ物

2011 年に設立された、カリフォルニアに本拠を置くインポッシブル フーズは、最近、「にじみ出る」ハンバーガーが話題になっています。 Impossible Foods の一部の特許は、Maraxi の譲受人の名前で登録されています。 にじみと肉のような風味の秘密は、大豆植物から分離されたレゲモグロビンにも見られる、血中の赤い色素である鉄分が豊富なヘムです。 食感に関しては、これは、筋肉、結合組織、脂肪、肉を複製するさまざまな植物源から分離および精製されたタンパク質にまで及びます.

サベージ・リバー (ビヨンド・ミート)

2009 年に設立され、カリフォルニアに本拠を置くビヨンド ミートは、肉を作るのに動物が必要な理由を尋ねています。 科学を利用して、彼らは「植物から直接肉」を作っています。 これは、動物の肉の特性 (色、展性、用途の多様性、および調理に関連する属性の変化) を模倣した肉の類似物を作成するという使命に着手していることを意味します。

フィルメニッヒ

世界最大のフレーバーおよびフレグランス企業の 1895 つであるスイスに本拠を置く Firmenich は、XNUMX 年から取引を続けています。Firmenich の特許は、風味豊かな肉の食感の食品を包装する方法に取り組んでいます。

ネステック

ネスレのスイスに拠点を置く研究開発部門。 コーヒー、粉ミルク、菓子、ペットフードで知られています。 ただし、湿式押出プロセスに言及している 2017 つの特許は注目に値します。 その中で、大豆タンパク質などの植物性タンパク質組成物を繊維状の肉のような構造に変える方法について説明しています. ネスレはまた、XNUMX 年にセイタンを愛するスイート アース ナチュラル フーズを買収しました。

ハンプトン クリーク

2011 年に設立されたカリフォルニアに本拠を置くハンプトン クリークは、以前は Beyond Eggs として知られていましたが、最近 JUST にブランド変更されました (ただし、Beyond Meat とは関係ありません)。 製品には卵なしマヨネーズと卵なしスクランブルエッグが含まれますが、拡大するビジネスにはより多様な名前が必要なだけです.

ハンプトンクリークの特許は、肉のような製品のためにアズキと緑豆を分離することに言及しています.

ムン・ソクウ

上位の特許権者の外を見ると、Moon Suk Woo を見つけました。 Moon Suk Woo に関する英語のオンライン情報は非常に限られています (読み: なし。会​​社だと思いますが、個人かもしれません)。 それは韓国に本拠があり、その特許は豚カツの代用品に関するものです。豚肉は世界で最も人気のある動物の肉であり、 韓国の食肉消費量の 59% ポークベースです。

年間の地理的出願傾向

特定の研究分野における企業の特許出願戦略を検討する場合、技術開発と商品化の焦点がどの市場にあるのかを理解することが役立ちます。

上のグラフは、近年の特許出願の最大量が米国特許庁からのものであることを示しています。 これは、この市場における肉のない肉に対する潜在的な需要を示唆している可能性があります。 しかし、WIPO の特許出願によると、明らかに世界的に活動が行われています。

市場価値が最も高い特許

分野内で最も価値の高い特許を特定して理解することで、どの技術と概念が最大の成長の可能性を秘めているかを示すことができます。 これはまた、価値の高い特許がいつ期限切れになるかを示しており、IP 制限が失効すると、誰でもこれらの技術を利用できるようになります。

この分野で最も価値のある 6 つの特許を見直すと、1608236 つすべてが今後 1 年以内に失効する予定であることがわかります。 カーギルが所有する最上位の特許である EPXNUMXBXNUMX「低分子量グルカンを含む材料を含む改良された食物繊維」は、食物繊維組成物を含む食品および飲料製品に栄養価を付加することについて論じています。 この特許は、多くの異なる特許当局に出願されている大きなファミリーの一部です。これは、カーギルがこの革新を保護するために多額の投資を行ったことを意味します。

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Impossible Foods、Beyond Meat、JUST が Quorn の座を奪うまでには、まだ長い道のりがあります。 しかし、このカリフォルニアの旅団は最新の肉なし肉革命をリードしており、リチャード・ブランソンやビル・ゲイツを含むいくつかの強力な投資支援があります.

私は、植物性タンパク質を肉に偽装することが、まだ主流に変わる準備が整っているとは確信していません. おそらくそれは、研究室で育てられたきれいな肉の仕事ですか？