고기 없는 미래? 육류 대체품 산업을 형성하는 XNUMX개 회사

대체 육류 산업은 빠르게 발전하고 있습니다. 다음은 육류 산업의 미래를 형성하는 6개 회사입니다.

게시일 : 21 년 2022 월 XNUMX 일

전 세계적으로 454억 XNUMX만 명 이상의 비식육자와 더 건강한 대안을 찾는 셀 수 없이 많은 사람들과 함께 고기 없는 고기가 증가하고 있습니다. 틈새 산업으로 시작된 것이 기하급수적으로 성장하여 주류 필수품이 되었습니다.

이것은 우리에게 질문을 던집니다. 우리의 미래는 (적어도 부분적으로는) 고기가 없습니까?

이 어플리케이션에는 XNUMXµm 및 XNUMXµm 파장에서 최대 XNUMXW의 평균 출력을 제공하는 육류 대체 산업 28년까지 약 2025억 달러 규모의 시장으로 성장할 것으로 예상되며 평균 CAGR은 14.94%입니다. 이는 소비자들이 점점 더 건강에 관심을 갖게 되고 육류 산업의 윤리적 및 환경적 영향에 더 많은 관심을 갖게 되었기 때문입니다.

COVID-19 대유행이 시작되면서 많은 소비자들이 동물의 윤리적 대우와 근로자의 건강을 포함하여 육류 공급망의 문제를 처음으로 분석하는 것을 보았습니다.

육류 대체품에 대한 또 다른 큰 동인은 가축이 환경에 미치는 영향입니다. 축산은 전 세계 온실 가스의 14.5%를 차지하며 전 세계 농경지의 거의 80%를 차지합니다. 식물성 식품은 우리의 탄소 발자국을 크게 낮출 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 전 세계가 식물성 식단을 채택하는 가상의 시나리오에서 총 농경지 사용이 줄어들 것입니다. 4.1억 헥타르에서 75억 헥타르로 XNUMX% 감소했습니다. 또한 이번 채택으로 인해 우리의 글로벌 물 발자국 반으로.

식물성 식단과 육식 식단을 혼합하는 보다 현실적인 목표는 여전히 환경에 미치는 영향을 크게 개선할 것입니다. 많은 소비자들이 매일 영양을 위해 식물성 단백질에 의존하면서 중요한 식사에 고품질 고기를 먹는 것에 관심을 표명했습니다(점심에는 식물성 치킨 텐더를 생각하고 저녁에는 완벽하게 그을린 지속 가능한 방식으로 잡은 Turbot 필레를 생각해 보십시오). .

이 기사에서는 육류 대체 식품 산업의 미래를 형성하는 XNUMX개 회사를 살펴볼 것입니다.

1. 임파서블 푸드

2011년 Dr. Patrick O. Brown이 설립한 상세보기 육류 대체품 공간에서 가장 큰 업체 중 하나입니다. 회사는 다음과 같은 간단한 질문에서 시작했습니다. "무엇이 고기를 고기처럼 맛있게 만드나요?" 그리고 그들이 발견한 것은 당신에게 충격을 줄 수 있습니다.

불가능한 음식

헴은 모든 살아있는 식물과 동물에서 발견되는 철분 함유 필수 분자이며 동물에서 더 많이 발견됩니다. 임파서블 푸드는 헴(heme)이 고기 맛을 고기처럼 만드는 것을 최초로 발견했습니다. 그들은 유전자 조작 효모의 발효를 통해 식물 기반 헴을 재배하는 방법을 찾기 위해 노력했습니다. 이 효모는 햄버거에 틀림없는 풍미와 익힌 고기의 향을 줍니다.

또한 The Impossible Burger는 물을 75% 적게 사용하고 온실 가스를 87% 적게 생성하며 생산을 위해 필요한 토지가 95% 적다고 주장합니다. 임파서블 푸드는 소시지, 치킨 너겟, 미트볼, 돼지고기 대체품도 출시했습니다. 그들이 다음에 무엇을 할지 기대됩니다.

2. 쿨레아나

식품 과학자들이 설립한 샌프란시스코 스타트업 Kuleana는 식물과 생명공학을 결합하여 우리가 사랑하는 해산물의 모든 것을 재현하고 있습니다. 해조류, 감자, 대나무, 무 등 지속 가능한 식물성 성분의 혼합물을 사용하여 낚시 바늘이나 낚시를 사용하지 않고도 맛과 식감이 동일하고 건강한 오메가-3 DHA를 함유한 스시급 해산물을 개발하기 위해 노력하고 있습니다. 그물.

Kuleana는 다음과 같은 임무를 수행 중입니다. '지구의 다음 수십억 인구를 지속 가능하고 만족스럽게 먹일 수 있는 해산물 옵션으로 식품 시스템을 재구상합니다.' 그들은 공식에 단백질을 추가하여 Kuleana를 실제처럼 영양적으로 만족스럽게 만들고 Blue Sushi Sake Grill 및 Erewhon Market과 협력하여 이 임무를 시작했습니다. 미국 전역의 다양한 레스토랑 메뉴에서 찾을 수 있으며 온라인을 통해 전국적으로 구입할 수 있습니다. GTFO 비건 채식.

TIME Magazine은 Kuleana의 식물성 참치를 2021년 최고의 발명품 중 하나로 선정했습니다. 철분, 비타민 B12, 오메가-3 지방산이 일반 참치와 비슷하면서도 미세플라스틱, 수은, 콜레스테롤과 같은 생선에서 발견되는 유해 물질이 없다는 점에서 칭찬을 아끼지 않습니다. Kuleana는 또한 가까운 장래에 식물성 연어를 출시할 계획이며 빨리 시도해보고 싶습니다. 더 이상 매운 참치 롤과 식물 기반 식사 중에서 선택할 필요가 없습니다. Kuleana를 사용하면 두 세계의 장점을 모두 얻을 수 있습니다.

3. 좋은 캐치 푸드

형제와 셰프가 설립한 좋은 캐치 푸드뉴욕시에 기반을 둔 스타트업인 은 식물로 120억 달러 규모의 해산물 산업에 혁명을 일으키고 있습니다. 그들의 목표는 많은 인기 있는 해산물 요리와 동일한 질감, 맛 및 영양가를 가진 제품 라인을 만들어 어업이 해양 생물에 미치는 환경적 영향에 대한 인식을 높이는 것입니다.

2021년, 그들은 투자자와 유명 인사들의 시선을 사로잡으며 전 세계를 강타했습니다. Lance Bass, Paris Hilton, Woody Harrelson 및 Shailene Woodley가 모두 회사에 투자했습니다.

세계적인 참치 대기업인 Bumble Bee Foods는 제품 유통을 위해 Good Catch와 파트너십을 맺어 업계를 놀라게 했습니다. Bumble Bee의 CEO인 Jan Tharp는 업계에서 다음과 같은 중요성을 설명했습니다. "성장과 환경 영향을 분리하고 해양 건강에 대한 약속을 높이는 혁신적인 솔루션을 찾습니다."

Good Catch는 완두콩, 병아리콩, 렌틸콩, 대두, 잠두, 남색 콩으로 구성된 XNUMX가지 콩과 식물 혼합물을 단백질로 가득 채운 덕분에 대체 어묵, 게살 케이크, 어묵, 참치 등을 만들기 위해 부지런히 노력했습니다. 다음에 참치가 녹아서 먹고 싶을 때 생각해보세요!

4. 노바미트

이탈리아 생명 공학자 Giuseppe Scionti가 설립한 노바미트 마이크로 및 나노 규모에서 식물 기반 단백질을 "바이오 해킹"하여 고기와 같은 질감을 제공하는 방법을 발견했습니다. 식감과 식감은 육류 대체 회사를 괴롭히는 큰 장애물이며 Novameat는 이를 위한 방법을 찾기 위해 노력하고 있습니다.

Scionti는 식물성 단백질 페이스트의 주사기를 활용하여 스테이크와 닭고기 모조품을 만드는 특수 3D 프린터를 사용하여 동물 고기와 동일한 "근육질" 및 지방 마블링 질감을 가진 식물성 고기를 생산할 수 있었습니다. 그들은 100유로의 비용으로 30분 안에 2g의 고기를 인쇄할 수 있으며 Scioti는 규모가 커지면 이 비용이 줄어들 것이라고 확신합니다.

Novameeat는 아직 초기 프로토타입 단계에 있고 식품 산업의 3D 프린팅은 아직 초기 단계에 있지만 기술이 발전하고 비용이 떨어지면서 식품 산업에 큰 영향을 미칠 것입니다. 3D 프린팅 고기를 사용해 보시겠습니까?

5. 오돈텔라

2016 년에 설립 된, 오돈텔라 해양 및 미세조류를 기반으로 식품을 개발한 세계 최초의 기업입니다. 그들은 미세조류가 세계의 천연 자원 부족에 대한 대안으로 식품 분야의 미래 혁신을 위한 강력한 잠재력을 제공한다는 강한 믿음을 가지고 있습니다.

Odontella는 2018년 프랑스에서 첫 번째 제품인 Solmon이라는 비건 훈제 연어를 출시했으며 이후 수백만 유로에 두 개의 "대형 비건 식품 소매업체"와 제휴했습니다. 이러한 파트너십에는 소매점에서 24개국 이상에 제품을 배포하는 것이 포함됩니다.

그들의 다음 제품은 Tona라는 미세조류 기반 스테이크 대용품이라는 소문이 돌고 있으며, XNUMX개의 강력한 특허 포트폴리오에서 비롯된 몇 가지 다른 새로운 비건 제품이 뒤따르고 있습니다. 조류 기반 식품은 식물성 단백질과 실험실에서 재배한 고기에 가려져 있지만 조심해야 합니다.

6. Upside Foods(이전의 Memphis Meats)

2015 년에 설립 된, 업사이드 푸드 세계 최초의 재배 육류 회사 중 하나였습니다. 그들은 가축 사육 없이도 동물 기반의 고기를 재배하여 자가 번식 세포에서 고기를 생산합니다. 2016년에는 최초의 합성 미트볼을 출시했고, 2017년에는 세계 최초로 세포 배양 닭과 오리를 출시했습니다.

그들은 200억 달러 이상의 자금을 모금했으며 최근 CRISPR을 사용하여 토지와 물 소비를 줄이고 환경에 미치는 영향을 줄이면서 실험실에서 재배한 육류를 개발할 계획이라고 발표했습니다.

그들이 상업적으로 출시할 첫 번째 제품은 전 세계적으로 인기를 얻은 치킨이 될 것으로 예상됩니다. 닭 한 마리의 세포를 사용하여 전통적으로 사육되는 수천 마리의 가금류와 동일한 양의 가금류를 배양할 수 있습니다. Upside는 그들의 플랫폼이 모든 유형의 세포와 조직을 성장시킬 수 있다고 주장합니다. 그들의 실험실 기른 닭을 시험해 보시겠습니까?

육류 대체 산업의 미래

이 산업이 계속 성장하고 육류 대체품에 대한 수요가 증가함에 따라 소비자가 건강과 환경에 대한 의식이 높아짐에 따라 "가짜 육류"가 계속 유행할 것으로 예상됩니다. 또한 실험실에서 재배하고 식물에서 추출한 육류 대체품은 기존 산업이 보다 지속 가능하고 윤리적이 되도록 도전하여 모든 결과를 개선할 수 있습니다.

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